Persediaan jamur enoki kiriman H&C Inc, Guan's Mushroom Co, dan Sun Hong Foods, Inc impor dari Korea Green Co Ltd sejak 23 November 2016 hingga 13 Desember 2019, disinyalir penyebab wabah Listeria multistat di negara Amerika, Australia dan beberapa negara lain.
Dalam keterangannya di media berita, Kepala Pusat Penganekaragaman Konsumsi dan Keamanan Pangan, Ir. Yasid Taufik, MM memberi konfirmasi pemusnahan jamur enoki yang ada di dalam negeri.
"Kemarin 2 hari yang lalu kita telah memusnahkan jamur enoki, karena beberapa negara di Australia, Amerika, dan beberapa negara lain, telah menginfokan bahwa jamur enoki mengandung Listeria," ujar Yasid.Melansir CDC (Center for Disease Control) Amerika, menyebutkan jamur enoki terkiat 4 kematian dan 31 pasien yang dirawat pusat kesehatan setempat.
Keterangan lanjut disampaikan CDC soal kemungkinan wabah Listeria multistat yang terjadi sudah berakhir karena pasokan beberapa suplier yang diduga tak sesuai standar kesehatan telah dihentikan.
Investigasi CDC menyebutkan jamur enoki berasal dari H&C Inc, Guan's Mushroom Co, dan Sun Hong Foods, Inc berasal dari impor Korea Green Co Ltd sejak 23 November 2016 hingga 13 Desember 2019.
Investigasi Kementerian Keamanan Pangan dan Obat-obatan Korea dikabarnya mendapat hal yang sama dalam jamur enoki berasal dari 2 perusahaan tersebut, berupa temuan listeria monocytogenes pada jamur enoki.
Manfaat dan Kandungan Jamur Enoki
Ciri khas jamur enoki yang memiliki warna putih di batang sampai pucuk berbentuk topi, 1 dari 4 jenis jamur dibudidayakan sebagai bahan makanan.
Kandungan jamur enoki per 100 gram terdapat protein, karbohidrat, serat, kalium, magnesium hingga vitamin D. Selain itu jamur yang berasal dari Physalacriaceae yang bernama latin Flammulina velutipes, antioksidan yang tersedia efektif meningkatkan produksi sel tubuh dan mencegah resiko radikal bebas.
Komposisi lengkap kandungan nutrisi jamur enoki per 100 gram
- menyediakan 346 sumber kalori
- memiliki 53 persen karbohidrat yang terbagi 31 persen karbohidrat komplek dan 22 persen gula
- dilengkapi 26 persen protein yang dibutuhkan tubuh
- memberi 26 persen kebutuhan serat
- kandungan lemak 3 persen
Komposisi lengkap kandungan jamur enoki terhadap mineral dan vitamin
- Vitamin B6
- Vitamin B9 (asal folat)
- Vitamin B12
- Vitamin B5 (asam pantotenat)
- Tiamin 0,35 mg
- Tembaga 0,61 mg
- Zat besi 8,3 mg
- Niasin 61 mg
- Riboflavin 1,69 mg
- Kalium 14 mg
- Selenium 54 mcg
- Natrium 19 mg
Cara Masak Jamur Enoki yang Benar
Mengutip kompas.com 25 06 2020 yang dilansir keterangan Dokter Ahli Gizi Komunitas dan Magister Filsafat, Dr dr Tan Shot Yen, M.Hum menjelaskan seperti apa mengolah bahan makanan yang diduga mengandung bakteri L. monocytogenes.
Dalam keterangan yang disampaikan Dr dr Tan Shot Yen mengenai pemusnahan jamur enoki belum lama ini, langkah Kementerian Pertanian adalah pencegahan preventif melindungi sumber pangan lain dari bakteri Listeria.
Menurutnya, salah satu cara untuk menghilangkan bakteri L. monocytogenes adalah memasak hingga matang menggunakan suhu 75-80 derajat celcius. Namun memasak bahan makanan menggunakan suhu 100 derajat celcius akan lebih baik lagi.
Ia menjelaskan bahwa bahan makanan tidak semua bisa dimasak dengan cara tersebut karena beberapa produk tertentu akan kehilangan zat gizi dan nutrisi.
Sumber 1
Sumber foto koreatimes.net, milzeru.com, pexels.com
0 Comments